Luigi Guffanti
Als der Urgroßvater - Luigi Guffanti - im Jahre 1876 begann, sich mit der Reifung von Gorgonzola zu beschäftigen, hatte er die geniale Eingebung, eine verlassene Silbermine in der Valganna, Provinz Varese, zu kaufen. Dort unten herrschen das ganze Jahr über konstante Temperaturen und Luftfeuchtigkeit, so dass der Käse unter hervorragenden Bedingungen reifen kann.
Und mit genau diesem Käse eroberte Luigi Guffanti auch die entferntesten Märkte: Seine Söhne Carlo und Mario exportierten zu Beginn des 20. Jahrhunderts bis nach Argentinien und Kalifornien – damals Auswanderungsländer für Piemontesen und Lombarden.
Carlo Fiori, Enkel des Firmengründers, leitet das Familienunternehmen seit 30 Jahren. Er ist heute einer der namhaftesten Affineure Italiens, der sich ganz dem alten Handwerk der Käserei verschrieben hat. Er kennt sie alle, die kleinen Bauern und Molkereien, die versuchen, den Geschmack ihrer Regionen zu bewahren. Die Almen werden nach strengen Kriterien ausgewählt – die Leidenschaft für feinsten Käsegenuss ist auch heute noch der wichtigste Bestandteil des Erfolgsgeheimnisses, das in der Familie Guffanti-Fiori seit nunmehr fünf Generationen weitergegeben wird.
Der erfahrene Affineur ist vor allem ein Experte für seltene Kostbarkeiten mit bisweilen eigenartigen Namen (Bitto, Bagòss, Casizolu, Piacintinu), die er selbst als die "Ferraris des Geschmacks" bezeichnet. Nicht ohne Grund ist Fiori der einzige Italiener, der in der exklusiven französischen Confrerie du taste-fromage zugelassen ist.
Fast überflüssig zu erwähnen, dass Carlo Fiori Aktivist der Slow Food Bewegung ist und das Bewahren immer seltener werdender Käse-Raritäten zu seinem wichtigsten Aufgaben zählt.
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