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La Bottega del Prosciutto |
La Bottega del Prosciutto
di Levi Gregoris
"Il prosciuttificio più buono del mondo, buongiorno!" - mit diesen Worten (in etwa: Guten Tag, hier wird der leckerste Schinken der Welt produziert!) begrüssen Levi Gregoris und seine vier Mitarbeiter die Kunden am Telefon. Eine starke Persönlichkeit, eine tiefe Leidenschaft und ein mitreißender Enthusiasmus sind die Haupteigenschaften, die man in Levi erkennt, wenn man ihn in seiner Bottega del Prosciutto in San Daniele del Friuli aufsucht.
Der Ort liegt einige Kilometer nordwestlich von Udine, eingebettet in eine liebliche Hügellandschaft, und wird üblicherweise als Heimat des Schinkens bezeichnet. Durch das Zusammentreffen leichter, feuchter Winde der Adria mit rauen Winden aus dem Norden entsteht dort ein ganz besonderes Mikroklima, das dem Schinken seinen unverwechselbaren milden Geschmack verleiht.
Für seine Schinken wählt der junge Friulano höchstpersönlich Keulen schwergewichtiger Schweine aus, die in Italien geboren und gehalten werden. Eine Fütterung mit Maismehl, Gerste, Soja, Kleie und Molke garantiert reifes und festes Fleisch. Die Schinken reifen besonders lange und zwar mindestens sechzehn Monate in luftdurchlässigen Hallen, begünstigt durch das berühmte Mikroklima von San Daniele.
Levi Gregoris hat sich den Spezialitäten und Tradizionen seiner Region verschrieben. Er hat sogar eine Möglichkeit gefunden, den auf seiner Berkel-Maschine hauchdünn vorgeschnittenen Schinken portionsweise für Genießer ohne Qualitätsverluste zu verpacken.
Konsorziumsmitglied jedoch ist Levi nicht – die Herstellungsregularien für den DOP Schinken hält er für viel zu ungenau und er möchte nicht, dass sein Schinken mit den qualitativ teilweise minderwertigen Produkten, die auch eine DOP-Klassifizierung erhalten, verglichen wird.
http://www.bottegadelprosciutto.com/
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