Valle del Esla
Cecina de Buey
Aus der spanischen Region Leon kommt die Cecina, ein hervorragendes, sanft geräuchertes Dörrfleisch aus der Hüft- und Schenkelpartie der dunkelrassigen Ochsen, die dort gezüchtet werden.
Das kleine Unternehmen der Familie Alvarez wurde 1997 gegründet und beschäftigt 48 Personen. David Alvarez hat ein klares Ziel gehabt: Fleisch von bester Qualität zu produzieren.
Über vier Jahre lang weiden die Tiere auf den kräuterreichen Bergwiesen, die die Landschaft um Leon prägen, damit ihr Fleisch die feine, marmorartige Strukturierung entwickelt, für die die Cecina von Valles del Esla bekannt ist. Ihr einzigartiger Geschmack zeichnet sich durch die angenehme Balance zwischen einem Hauch Eichenholz und intensivem Rindfleischaroma aus.
Die granatrote Farbe, das milde, tiefe Aroma und die feste, saftige Konsistenz verdankt die Cecina von Valles del Esla dem sorgfältigen und zeitaufwändigen Herstellungsprozess. Das Ergebnis ist ein einzigartig zartes und aromatisches Dörrfleisch ohne die übliche Säure von getrocknetem Rindfleisch.
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