Karl Amerer
Im kleinen Ort Pöllau im steirischen Naturpark Pöllauer Tal widmet sich Karl Amerer seit 20 Jahren mit Leidenschaft und Begeisterung der Herstellung von Fruchtessigen.
Sein kleiner landwirtschaftlicher Betrieb umfasst eine Fläche von ca. 15 ha und besteht zum größten Teil aus Wald. Auf 3 ha gedeihen auf Streuobstwiesen alte Obstsorten, vor allem Äpfel und die Hirschbirne, eine Rarität, die von einer alten steirischen Birnbaumsorte stammt und mittlerweile fast nur noch im Pöllauer Tal zu finden ist.
Die knorrigen Bäume der Hirschbirne mit ihren prachtvollen Kronen sind teilweise schon 200 Jahre alt. Bis die Bäume die ersten Früchte tragen, dauert es ca. 20 Jahre, dann aber belohnt der Baum die langjährige Pflege mit einer reichlichen Ernte über viele Jahre.
Karl Amerer liegt die Pflege seiner Streuobstwiesen sehr am Herzen. Er verarbeitet pro Jahr ca. 8.000 – 9.000 kg Obst, den größten Teil zu Fruchtessigen, kleine Mengen auch zu Edelbränden. Da er nur bei seinen Früchten genau weiß, wie sie gewachsen sind, verwendet er ausschließlich seine eigene Ernte für seine Produktion.
Für seine Fruchtessige lässt er die Früchte im Ort pressen, die gesamte weitere Verarbeitung liegt allein in seinen Händen und findet auf seinem Hof statt. Nach dem Pressen erfolgt die Gärung von Obstsaft zu Obstwein, die alkoholische Gärung setzt bei dem fertigen Obstmost ein. Unter der konstanten Temperatur von 28 Grad und kontrollierter Sauerstoffzufuhr entsteht der Essig.
Die in kleinen Mengen handwerklich hergestellten Fruchtessige reifen mindestens ein halbes Jahr in seinen Lagern nach. Zur Abfüllung werden die Essige anschließend nur filtriert, nicht hitzebehandelt, damit wirklich alle Fruchtaromen erhalten bleiben. Zu Recht ist Karl Amerer stolz darauf, dass durch die fast liebevolle Auswahl der Früchte, seine jahrelange Erfahrung und den Verzicht auf das Erhitzen einzigartige Essige mit besonders fruchtigem Geschmack entstehen.
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